নিজস্ব প্রতিনিধি:

ইফতারিতে ছোলার সঙ্গে মুড়ি অনেকেই পছন্দ করে তাই মাহে রমজান মাসে মুড়ির গুরুত্ব অপরিহার্য। নীলফামারী জেলার ডোমার উপজেলার মেসার্স সন্তোষী মুড়ির মিলে শুধু লবণ-পানি দিয়ে তৈরি করা হচ্ছে মোটা চিকন মুড়ি। ক্ষতিকারক রাসায়নিক ছাড়াই তৈরি করা এই মুড়ি স্বাস্থ্যসম্মত এবং খেতে সুস্বাদু।

জানা যায়, নীলফামারী জেলার ডোমার উপজেলার পূর্ব ছোটরাউতা (বক্করের মোড়) আঞ্চলিক সড়কের পাশেই
সন্তোষী মুড়ির মিল সকাল থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত চলে মুড়ি ভাজার উৎসব। রমজানে এ উৎসবে নতুন মাত্রা যোগ হয়। প্রতিদিন এ সন্তোষী মুড়ির মিল থেকে প্রায় ১০০ মণ মুড়ি দেশের বিভিন্ন স্থানে পাঠানো হয়। বছরে বিক্রি হয় প্রায় কয়েক লক্ষ টাকার মুড়ি।

রমজানের চাহিদা মেটাতে মুড়ি মিলের শ্রমিকরা সমান তালে মুড়ি প্রস্তুত করতে ব্যস্ত সময় পার করছে। স্বাস্থ্যসম্মত এই  মোটা চিকন মুড়ি দেশজুড়ে বিখ্যাত। রপ্তানি হচ্ছে বেশ কয়েকটি জেলা ও উপজেলায়। নীলফামারী জেলায় বেশ কয়েকটি মুড়ির মিল থাকলেও বর্তমানে সন্তোষী মুড়ির মিল বেশ জনপ্রিয় ও ব্যাপক সুনাম অর্জন করেছে ।

সাধারণত সাদা রঙের চিকন মুড়িতে ক্ষতিকারক রাসায়নিকের ব্যবহার হয়ে থাকে কিন্তু সন্তোষী মুড়ির মিলে সার ছাড়া তৈরি হচ্ছে সুস্বাদু মুড়ি। মেশিনে ভাজা সন্তোষী মুড়ির মিলের মুড়ি খেতেও যেমন সুস্বাদু হয় , তেমনি স্বাস্থ্যসম্মতও।

সরেজমিনে গিয়ে দেখা গেছে, মুড়ি মিলের শ্রমিকরা পালাক্রমে মুড়ি ভাজার কাজ করছে।সন্তোষী মুড়ির মিলের মুড়ির কারিগর নাম প্রকাশে অনিচ্ছুক এক ব্যক্তি বলেন, ‘আমরা স্বাস্থ্যসম্মত পরিবেশে মিলে মুড়ি ভাজি। আমাদের মুড়ি সম্পূর্ণ রাসায়নিকমুক্ত। শুধু লবণ ও পানি দিয়ে তৈরি করা হয় মুড়ি। আর এই মুড়ির মিলে কাজ করেই চলে আমাদের সংসার । ছেলে-মেয়েদের পড়ালেখাসহ সব কিছুই মুড়ি ভাজার ওপর নির্ভর করে।

ডোমার উপজেলার স্থানীয় মুড়ি ব্যাবসায়ীরা জানান, বেশির ভাগ মেশিনে ভাজা মুড়িতে ক্ষতিকারক রাসায়নিক মেশানো হয়, ফলে তা থেকে কেমন যেন একটা গন্ধ আসে। কিন্তু সন্তোষী মুড়ির মিলের মুড়ির মান অনেক ভালো এই মিলে কোন সার মিশানো হয় না তাই বাজারে ব্যাপক সুনাম ছড়িয়ে পড়েছে এবং সন্তোষী মুড়ির মিলের মুড়ির ব্যাপক চাহিদা রয়েছে । সন্তোষী মুড়ি মাহে রমজান উপলক্ষে প্রতি কেজি মুড়িতে ১০ টাকা করে ছাড় দিতেছে যাতে সবাই মুড়ি খেয়ে মান যাচাই করতে পারে তাই সন্তোষী মুড়ির মিলের মালিকের অন্তরিক মানসিকতার প্রসংসা করেন স্থানীয়রা।